【前言】：地瓜葉（紅薯葉）速凍冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：地瓜葉（紅薯葉）入冷庫(kù)前管理，冷庫(kù)管理兩部分，本篇萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)介紹地瓜葉（紅薯葉）速凍冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法。

地瓜葉（紅薯葉）簡(jiǎn)介

紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖 頂端的嫩葉。紅薯葉是長(zhǎng)壽保健食品，經(jīng)常食用紅薯葉，能增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗 病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖，通 便 利尿 ，升血小板 ，止血，預(yù)防動(dòng)脈硬化 ，阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防 夜盲。^[1]

地瓜葉（紅薯葉）保鮮貯藏可以放速凍冷庫(kù)，儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）

備注：速凍庫(kù)+冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯葉的工藝流程：原料挑選（采收與分級(jí)）→扎束→熱燙、護(hù) 色→冷卻→計(jì)量、裝盤、速凍→包裝→冷藏。

地瓜葉（紅薯葉）冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法主要分為三部分：放入冷庫(kù)前的管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏管理和出庫(kù)管理，下面萬(wàn)能制冷詳細(xì)為大家說(shuō)明：

一.地瓜葉（紅薯葉）入冷庫(kù)前管理

1.1地瓜葉（紅薯葉）原料挑選

1.1.1地瓜葉（紅薯葉）采收

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：紅薯嫩葉必須選擇適宜保鮮加工的優(yōu)良品種，選擇薯藤頂部的3~4個(gè)葉片。嫩葉完好、新鮮，葉片寬大，呈青綠色，質(zhì)嫩，粗纖維少，葉柄長(zhǎng)度在8厘米以內(nèi)，無(wú)病蟲(chóng)害的紅薯葉。^[1]

• 采收注意事項(xiàng)：地瓜葉（紅薯葉）生長(zhǎng)迅速，越靠近藤蔓根部的位置，地瓜葉片會(huì)越老不建議入冷庫(kù)儲(chǔ)藏；采摘時(shí)需佩戴手套，同時(shí)給采收工具提前消毒，避免收獲的地瓜葉感染霉菌腐爛變質(zhì)。

1.1.2地瓜葉（紅薯葉）分級(jí)清洗

采收好的地瓜葉按照質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行分級(jí)。去除老葉、病蟲(chóng)葉、黃頁(yè)及有機(jī)械損傷的葉片。之后用水將地瓜葉上的泥沙沖洗干凈，瀝干水分。^[2]

1.2地瓜葉（紅薯葉）扎束

將洗凈的薯葉用白紗線每10～20張葉片扎成1 束，用籃筐裝盛，裝時(shí)不要過(guò)于緊密，葉柄朝下，準(zhǔn)備熱燙。 ^[2]

1.3地瓜葉（紅薯葉）熱燙、護(hù) 色

熱燙工具通常采用不銹鋼夾層鍋或用不銹鋼板焊制成熱燙槽， 槽內(nèi)加水，水與原料比例為 10∶1。同時(shí) 在熱燙水中加入 0.01%～0.02% 小蘇打， 使熱燙水呈弱堿性，借以保護(hù)葉片呈鮮 艷綠色。槽中加水后即可通入蒸汽，待水 即將沸開(kāi)時(shí)，即水溫達(dá)98℃時(shí)，將薯葉帶籃筐一并浸入熱水中進(jìn)行熱燙，先燙薯 葉柄 5～10 秒鐘，然后再燙葉片 6～7 秒 鐘。要防止?fàn)C得過(guò)熟過(guò)爛。 ^[2]

1.4地瓜葉（紅薯葉）冷卻

燙過(guò)后的薯葉，立即移入清潔流動(dòng)冷水中反復(fù)冷卻透心，使葉片中心溫度降到 10℃以下。冷卻 水溫度要低，速度要快，方可避免葉 片軟爛，以保證凍品質(zhì)量達(dá)到良好狀態(tài)。

二.地瓜葉（紅薯葉）冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理，降低霉菌等病菌的基數(shù)；

2.3地瓜葉的計(jì)量裝盤

裝盤前去除扎線，把葉片清理整齊，并輕輕壓去葉片一些水分，以保證成品有足夠凈重，然后稱重裝盤，每盤凈重500克，每層壓平，排列整齊，準(zhǔn)備速凍。^[2]

2.4地瓜葉冷庫(kù)速凍

將計(jì)量裝好的地瓜葉放置在到庫(kù)溫為-30℃~-35℃的速凍庫(kù)進(jìn)行速凍，凍結(jié)時(shí)間為15~20分鐘。當(dāng)?shù)毓先~的中心溫度低于-18℃時(shí)轉(zhuǎn)移到庫(kù)溫不高于5℃的低溫包裝車間進(jìn)行包裝；^[2]

2.5地瓜葉包裝

包裝應(yīng)在低于5℃低溫車間進(jìn)行包裝。將凍品連同塑料托盤裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，有的從托盤倒出后再裝入袋內(nèi)，并通過(guò)金屬檢測(cè)器檢測(cè)合格后再裝入雙瓦楞紙箱內(nèi)(500克/24袋/箱)。^[2]

2.6冷凍庫(kù)冷藏

包裝完畢之后的凍品地瓜葉應(yīng)迅速轉(zhuǎn)移到冷凍庫(kù)中進(jìn)行儲(chǔ)藏，冷庫(kù)溫度為-20℃~-25℃，相對(duì)濕度為100%。儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫維持恒定，避免大幅波動(dòng)。^[2]

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

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參考資料：

[1]趙冬青.紅薯葉的保鮮加工[J].農(nóng)業(yè)知識(shí),2007(19):16-17.

[2]姚峰.紅薯葉及嫩芽的加工利用[J].中國(guó)民兵,1995(10):42.