【前言】：烏江大米是甘肅張掖特色谷類農(nóng)產(chǎn)品，常溫儲(chǔ)藏大米會(huì)發(fā)霉變、蟲蛀情況。那么烏江大米能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以烏江大米冷藏庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

Q：烏江大米能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

烏江大米是甘肅張掖市特色谷類農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地位于張掖烏江堡一帶。成熟的張掖烏江大米各大粒長(zhǎng)，顆粒飽滿，潔白純正，晶瑩剔透、米香濃郁、品質(zhì)優(yōu)良，歷史上曾列為貢米供應(yīng)皇宮御用，因此烏江大米又有"貢米"之稱。[1]

烏江大米是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。

與傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法相比，冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏烏江大米更有優(yōu)勢(shì)。一來(lái)提高單位空間的利用率，提高大米儲(chǔ)藏噸位。二來(lái)是可以降低蟲蛀、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)大米的保鮮期，提高大米的純度及凈度。如果儲(chǔ)藏的是毛稻或者糙米，冷藏庫(kù)的低溫和濕度環(huán)境還可以抑制烏江大米采后的呼吸作用及蒸騰作用。

根據(jù)萬(wàn)能制冷大米冷藏庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：大米冷庫(kù)儲(chǔ)藏的大米出庫(kù)后其品質(zhì)和入庫(kù)前，在色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感上沒(méi)有太大的區(qū)別。

Q：烏江大米冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

烏江大米保鮮一般安裝冷藏庫(kù)即可，儲(chǔ)藏形態(tài)建議選擇毛稻或者糙米。這兩種形態(tài)的烏江大米有生命活動(dòng)，會(huì)進(jìn)行呼吸和蒸騰作用。反之精白米不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。毛稻和糙米冷藏庫(kù)的保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間具體如下：

• 烏江大米冷藏庫(kù)適宜溫度：1.5℃；達(dá)到預(yù)定冷庫(kù)裝載量之后（每日入庫(kù)量一般按10%計(jì)算），需要在24小時(shí)內(nèi)將貯藏溫度降到預(yù)定值。貯藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，溫度過(guò)高，易造成烏江大米的霉變；溫度過(guò)又會(huì)發(fā)生凍害。因此庫(kù)溫波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。

• 烏江大米冷藏庫(kù)相對(duì)濕度：75%。因?yàn)閮?chǔ)藏的烏江大米沒(méi)有脫水，還具有生命活動(dòng)。在進(jìn)行蒸騰作用時(shí)會(huì)消耗自身儲(chǔ)藏的水分，因此庫(kù)內(nèi)需要保持適宜相對(duì)濕度環(huán)境，用于補(bǔ)充流失的水分。相對(duì)濕度值也不能過(guò)高或者偏低，過(guò)高易造成烏江大米霉變風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)低易造成失水干癟失去食用價(jià)值。

• 烏江大米冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間：半年左右。

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參考資料：

• [1]烏江大米_甘肅特產(chǎn)烏江大米 - 香哈網(wǎng)