【前言】: 烏江魚出自于遵義烏江鎮(zhèn)，烏江魚食材能在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，烏江魚冷庫儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間是多少？本篇萬能制冷解答烏江魚冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:烏江魚能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

烏江魚產(chǎn)于貴州遵義烏江鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貧v史悠久和獨(dú)具特色的飲食品牌。烏江魚原材料采用野生魚（鰱魚）、遵義“朝天辣椒”以火鍋方式烹煮而成。烏江魚所選的魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)、磷，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)^[1]。

烏江魚食材可以放冷庫儲(chǔ)藏。

制作烏江魚所使用的食材鰱魚，如果不是采用現(xiàn)殺的鮮活鰱魚。那么為了保證食材的新鮮，建議對(duì)食材進(jìn)行低溫保鮮。大規(guī)模儲(chǔ)藏建議安裝冷庫，根據(jù)儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短可選擇短期保鮮和長(zhǎng)期保鮮。魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)，其水分含量約為70%左右，組織脆弱、天然免疫 物質(zhì)少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質(zhì)含量高。鮮魚肉置于空氣中，細(xì)菌會(huì)從魚鰓、腹部、粘膜等部位進(jìn)入魚的體內(nèi)，在魚肉的肌肉組織里大量繁殖，造成魚肉的腐敗變質(zhì)。而且還會(huì)產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，失去食用價(jià)值。

在低溫狀態(tài)下，可以有效的抑制魚肉微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，大幅度減少魚肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失保持魚肉的口味。采用速凍保鮮技術(shù)，凍結(jié)速度快，產(chǎn)生的冰晶細(xì)小數(shù)量多，大部分冰晶在細(xì)胞內(nèi)形成，對(duì)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷小，解凍后復(fù)原性好。從而讓用于烏江魚烹飪的魚肉保持新鮮。

根據(jù)萬能制冷魚肉冷庫安裝經(jīng)驗(yàn)，出庫后的魚肉和入庫前相比較，其色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯的差異性。因此冷庫儲(chǔ)藏魚肉是一種科學(xué)的保鮮方法！

Q:烏江魚冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

用于加工烏江魚的食材鰱魚保鮮建議安裝保鮮庫、速凍庫或者冷凍庫，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

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參考資料：

[1]烏江魚_百度百科